Alkoholová fermentace
Alkoholové kvašení je metabolický proces, který přeměňuje cukr na etanol a oxid uhličitý. Je to proces, který probíhá díky kvasinkám.
Alkoholové kvašení je důležitým procesem při výrobě mnoha různých typů alkoholických nápojů, včetně piva, vína a lihovin. Používá se také při výrobě některých potravinářských výrobků, jako je chléb a sójová omáčka.
Zatímco alkoholové kvašení je přirozený proces, který se vyskytuje po tisíce let, může být také kontrolován a manipulován za účelem výroby specifických typů a stylů alkoholických nápojů. U konečného produktu hraje roli typ použitých mikroorganismů, druh použitého cukru a podmínky, za kterých probíhá fermentace.