Bakterie
Jsou velmi malé mikroorganismy, které hrají důležitou roli při pěstování i výrobě vína.
- Ve vinohradnictví jsou zodpovědné za bakteriální choroby.
- Ve výrobě zase mléčné kvasinky jsou zodpovědné za přeměnu kyseliny jablečné na méně kyselou kyselinu mléčnou. Tomu se říká jablečno-mléčná fermentace (malolactic fermentation).
Další typ bakterie zase přeměňuje alkohol na ocet. Jmenuje se acetobacter a víno znehodnocuje tzv. octovým kvašením → octovatění vína.