Malolaktická fermentace
Malolaktické, nebo taky jablečno-mléčné kvašení je proces, ke kterému zpravidla dochází při výrobě červených vín. Cílem je, aby se kyselina jablečná přeměnila na kyselinu mléčnou. Ta je totiž míň kyselá.
O celý proces se nestarají kvasinky. Ale bakterie.
Během procesu bakterie spotřebují kyselinu jablečnou a přemění ji na kyselinu mléčnou. Metoda se velmi často používá u výroby červených vín, kde velmi výrazné jablečné kyseliny je nutné zjemnit (přeměnit na mléčnou), aby víno chutnalo jemněji a vyváženěji.
