První pátek v květnu? Zapomeňte na jarní diety a detox. Je čas připít si na největšího rošťáka mezi bílými víny – Sauvignon Blanc! Víno, které voní po angreštu, chutná po dobrodružství a někdy trochu smrdí po kočkách. Připravte se na příběh o tom, jak se z divoké révy stal světový fenomén a jak nám zachránil večírky šroubovacím uzávěrem.
Sauvignon Blanc: od divoké révy po české stoly
Sauvignon Blanc je tak trochu rebel mezi bílými víny. Narodil se ve Francii – přesněji v oblasti Bordeaux – a stejně jako mnozí umělci a filozofové té doby, i on měl jeden zásadní rys: byl trochu sauvage – čili divoký. O tom svědčí i to, že se zvládl jako správný nespoutaný bohém rozmnožit. Společně s Cabernetem Franc dal světu Cabernet Sauvignon. Ano, Sauvignon Blanc je vlastně taková vínová máma slavného červeného drsňáka.
Zázračná kariéra Sauvignonu Blanc se pak rozjela v údolí Loiry, odkud vyrazil do světa dobývat chuťové pohárky a srdce sommeliérů. Dnes ho najdeme od Nového Zélandu přes Kalifornii až po Jižní Afriku. A ano, i v Česku – vítej doma, Sauvignone!
Do českých vinic se Sauvignon Blanc proplížil až ve 20. století, a i když to šlo pomalu, vydobyl si tu pevné místo. V našich podmínkách si nejvíc lebedí na jižní Moravě – a nejlépe mu je konkrétně na Znojemsku nebo v Mikulovské podoblasti.
Možná nepřišel s fanfárami jako Rolling Stones do Prahy v roce 1990, ale dnes už si bez tohoto chuťově i vůněmi nespoutaného zástupce bílých leckterý vinný list neumíme představit.
Kočičí moč, angrešt a novozélandská exploze
Když se řekne Sauvignon Blanc, vybaví se znalcům hlavně vůně: angrešt, čerstvě posekaná tráva, černý rybíz... a taky něco, co někteří s oblibou popisují jako "kočičí moč". Víme, zní to nechutně, ale ve světě vín je to naprosto respektovaný aromatický profil. A když to řekne sommelier, musí to prostě znít sexy, no ne?
Pokud vám tedy při prvním přivonění k Sauvignonu připadá, že vám někdo nacpal do nosu kuličky čerstvého angreštu, pocákal skleničku rybízovou šťávou a pak kolem vás proběhla kočka, tak za to může malý chemický filuta jménem 4MMP. Tahle sirná molekula má neskutečnou sílu. A hádejte co? Novozélandští vinaři se rozhodli ji vypustit na plné obrátky.
Právě Nový Zéland rozjel skutečnou revoluci v sauvignonové chuti. Tamní vinaři vzali všechno, co svět na Sauvignonu znal, a otočili volume hodně doprava. Místo jemného šepotu přišla tropická a pěkně hlasitá bouře: maracuja, liči, limetka a šťavnatý citrusový úder přímo na patro. Novozélandský Sauvignon vás nenechá na pochybách, že tohle víno se nepije, to se prostě zažívá.
Šroubovací uzávěr: praktický hrdina z Oceánie
Zatímco svět řešil, jestli se víno bez korku vůbec dá pít, Nový Zéland řekl: „Zkuste si otevřít láhev vína někde v kempu bez vývrtky.“ A bylo jasno. Sauvignon Blanc se stal průkopníkem šroubovacích uzávěrů, což z něj dělá nejen chuťového dobrodruha, ale i praktického druha na cesty.
Všechno to začalo už v roce 1959 ve Francii, ale opravdová revoluce přišla na přelomu milénia, kdy vinaři v Austrálii a na Novém Zélandu hromadně přešli na uzávěry Stelvin – a bylo vymalováno. Dnes má kolem 90 % novozélandských vín šroub, a to včetně těch špičkových. Důvod? Méně rizika oxidace, žádná korková vada, snadné otevření. A přiznejme si – při nezřízené degustaci na vysokoškolské koleji nebo na letním hudebním festivalu se hodí každá vteřina navíc.
Chcete se vydat na svoje vlastní sauvignonové dobrodružství? Vyberte si nějaký Sauvignon Blanc a směle do toho.
Český Sauvignon vs. světová esa
Sauvignon Blanc je jako chameleon ze světa vína. V každé zemi se chová jinak – někde divočák, jinde zase poetická duše.
Sauvignon z Česka:
-
Jemnější, lehčí, většinou s decentním ovocem (angrešt, broskev, černý rybíz).
-
Elegantní kyselinka, která neurazí a příjemně osvěží.
-
Často sušší a subtilnější než novozélandští frajeři.
-
Ideální pro jemné jazýčky a konzervativní milovníky bílého vína.
Nový Zéland (Marlborough):
-
Doslova exploze tropického ovoce, divoká kyselina a pořádný citrusový šťouch do nosu.
-
Žádné ohlížení, prostě přímočará jízda.
-
Zní to jako reklama na žvýkačky – a ono to tak někdy i chutná.
Francie (Loire – Sancerre, Pouilly-Fumé):
-
Víno pro introverty a filozofy. Minerální, suché, elegantní.
-
Chutná jako ráno po dešti na vápencovém svahu – prostě poezie ve skleničce.
-
Výraznější “zelené” aroma – tráva, kopřiva, někdy lehký kouř (hlavně u Pouilly-Fumé).
Kalifornie a Jižní Afrika:
-
Ovocné, ale občas zakulacené díky zrání v sudu – tzv. Fumé Blanc (ano, to je Sauvignon, co si hrál na Chardonnay).
-
Víno pro ty, co chtějí nejen od života všechno: šťavnatost, hloubku i lehký dotek vanilky.
A nebo italský sauvignon!
Jak a s čím Sauvignon Blanc pít?
Chladný. Ne ledový jak tchýnin pohled, ale příjemně osvěžující – kolem 9 °C. Skvěle se hodí k chřestu, sushi, kozímu sýru, nebo jen tak, třeba když potřebujete přežít další nekonečnou schůzku na Zoomu.
Tak na zdraví!
Až přijde první pátek v květnu, víte, co máte dělat. Otevřete Sauvignon Blanc, nalijte si pořádnou sklenku (ne, decinka opravdu nestačí) a připijte na počest vína, které má odvahu být jiné. Ať už ho milujete pro jeho svěžest, jeho kočičí povahu nebo jen proto, že se skvěle pije třeba v parku – zaslouží si vaši pozornost. Na zdraví, Sauvignone!
