Syrah. Shiraz. Dvě jména, jedna odrůda. A spousta chutí, které si zaslouží, abyste je poznali.
Pokud patříte mezi ty, kdo milují víno, ale nesnášejí celou tu show kolem něj – tahle odrůda je přesně pro vás. Syrah je totiž víno, které mluví samo za sebe. Hlasitě. A rozhodně nezapomenutelně.
Co to vlastně je?
Syrah je červená odrůda, která se pěstuje po celém světě. Je to šestá nejpěstovanější odrůda vína na planetě – takže rozhodně nejde o nějakou vzácnou specialitu, kterou si může dovolit jen vyvolených pár. A to je dobře. Protože Syrah je víno, které si zaslouží být dostupné.
Původně pochází z jihovýchodní Francie (DNA analýza to potvrdila v roce 1999, takže můžeme zahodit všechny romantické příběhy o starověké Persii). Zní to nudně? Pak počkejte, až se dostaneme k tomu, jak chutná.
Jak Syrah chutná?
Tady to začíná být zajímavé. Syrah není žádné "jemňoučké" víno, co se vám ztratí v ústech. To je robustní, plné, s charakterem. Když si otevřete láhev, první, co zaznamenáte, je tmavá, sytá barva – skoro neprůhledná. Jako byste se dívali do temnoty.
A pak přijde vůně: fialky, borůvky, ostružiny, švestky. Ale také černý pepř, lékořice, olivy. A někdy – když máte štěstí – i tóny uzeného masa a slaniny. Jo, čtete správně. Slanina. Ve víně.
V ústech je Syrah silný (což znamená, že máte pocit, jako byste žvýkali hedvábí) a často má vyšší obsah alkoholu. Ale to není na škodu – dává vínu tu plnost a hloubku, kterou si zamilujete.
Kde se Syrah pěstuje? A proč na tom záleží?
Tady to začíná být fascinující. Syrah je jako chameleon – mění se podle toho, kde roste. A rozdíly jsou opravdu dramatické.
Chladnější regiony (Severní Rhôna ve Francii, Washington v USA, Victoria v Austrálii)
Zde Syrah dostává pevné třísloviny, vyšší kyselinku a výrazné tóny pepře, bylinek, oliv a někdy i slaniny. Je to elegantní, sofistikované víno, které vás nenechá na pochybách, že pijete něco výjimečného.
Hermitage ve Francii se považuje za nejlepší místo na světě pro Syrah. A věřte, že to poznáte.
Teplejší regiony (Barossa Valley v Austrálii, Paso Robles v USA, Španělsko, Jižní Afrika)
V teple se Syrah uvolní. Dostanete měkké třísloviny, nižší kyselost a hlavně – džemovité černé ovoce. Je to víno plné, sametové, s vysokým obsahem alkoholu. Australský Shiraz z Barossy je jako čokoládový, kořenitý sen.
A tady je finta: v Austrálii a USA vinaři často používají název "Shiraz" pro ta ovocnější, robustnější vína, zatímco "Syrah" rezervují pro elegantnější, evropský styl. Pojmenování vám tedy prozradí, co můžete čekat.
Různé styly, stejná odrůda
Zajímavost? V oblasti Cote Rôtie ve Francii se Syrah tradičně míchá s až 20 % bílého Viognieru. Proč? Protože to stabilizuje barvu a dodává vínu úžasnou květinovou vůni. Je to jako když do rockové kapely přidáte violoncellistu – nečekané, ale skvělé.
Proč byste měli Syrah vyzkoušet?
1. Je to zážitek, ne povinnost
Syrah není víno, které si "dáte". Je to víno, které prožijete. Každý doušek vám řekne příběh – o půdě, klimatu, vinařovi. A není to žádná komplikovaná věda. Stačí si to nalít, přivonět, ochutnat. A užít si to.
2. Je k němu skvělé jídlo
Máte rádi hovězí maso? Zvěřinu? Grilování? Syrah je k tomu ideální partner. Vysoký obsah tříslovin se váže na bílkoviny a tuk v mase, takže to v ústech působí ještě sametověji. Steak s pepřem + Syrah = láska na celý život.
3. Je to víno pro průzkumníky
Chcete poznat rozdíl mezi francouzským a australským vínem? Mezi chladným a teplým klimatem? Syrah je ta nejlepší škola. Protože rozdíly jsou tak výrazné, že je pozná každý. Není to o tom být odborník. Je to o tom být zvědavý.
Tak co, dáte si?
Pokud jste Syrah ještě nezkusili, teď je ten pravý čas. Pokud ho znáte jen v jednom stylu – třeba jen australský Shiraz – zkuste ten druhý. Francouzský Syrah vás překvapí.
A nezapomeňte: Víno není o tom, abyste mluvili jako sommeliéři. Je o tom, abyste si ho užili. Syrah vám k tomu dá všechny důvody.
