Únor je měsíc, kdy se zima ještě nevzdává své vlády a jaro je v nedohlednu. Venku to chvílemi vypadá, jako by se slunce rozhodlo vzít si dovolenou na neurčito. V takových dnech člověk nejradši zaleze pod deku, pustí si dobrý film nebo si otevře knížku… ale co k tomu?
A co takhle malý útěk do sluncem zalitého Španělska? Nemusíte dokonce ani opustit pohodlí domova. Stačí si nalít sklenku dobrého španělského vína a nechat se přenést do země, kde slunce svítí i v zimě, lidé si umí užívat života a každá sklenka vína má svůj příběh.
Takže zapomeňte na sychravé počasí a pojďte s námi ochutnat Španělsko! 🌞🍷
Proč právě španělská vína?
Když se řekne vinařská velmoc, většina lidí si nejspíš vybaví Francii nebo Itálii. Ale víte, že Španělsko má největší plochu vinic na světě? A co je ještě lepší – díky rozmanitému klimatu a dlouhé vinařské tradici vznikají vína, která uspokojí jak zkušené milovníky vína, tak ty, kteří si chtějí jen užít dobrou sklenku po dlouhém dni.
Španělsko: Země vinařských kontrastů
Na jedné straně tu máme sluncem rozpálené oblasti jako La Mancha nebo Jumilla, kde hrozny dozrávají do bohaté plnosti a dávají vzniknout intenzivním červeným vínům. Na druhé straně chladnější regiony jako Rías Baixas nebo Penedès, kde vznikají svěží bílá vína a šumivá Cava. U španělských vín se vám zkrátka jen těžko hledá výmluva, že si nemůžete vybrat.
Když kvalita předčí cenu
Španělská vína jsou často dostupnější než jejich francouzské nebo italské protějšky, ale to rozhodně neznamená, že by byla horší. Naopak! Místní vinaři umí skvěle kombinovat tradice s moderními technologiemi, což přináší vynikající poměr cena/kvalita. To znamená, že si můžete dopřát luxusní víno za rozumnou cenu – pro chvíle, kdy si chcete udělat radost, ale nechcete zruinovat peněženku.
Temperament, který vás zahřeje
Ať už si nalijete hutné červené Tempranillo, svěží Albariño, nebo osvěžující Cavu, vždycky dostanete víno, které má duši. Španělé totiž víno nevnímají jen jako nápoj – je to součást jejich kultury, rodinných setkání a dlouhých večerů. Každá láhev v sobě nese kousek španělského temperamentu, který vás v chladném období spolehlivě zahřeje.
Červená vína: Slunce ve sklenici
Venku je pošmourno, teploty pořád někde kolem nuly a jediné slunce, které dnes uvidíte, je to na obrazovce počasí. Naštěstí existují vína, která do vašeho večera vnesou trochu španělského tepla a elegance. A' de Aylés Vino de Pago je jedním z nich – jedinečné červené víno s výjimečným původem a kvalitou vás zaujme tóny zralého ovoce, koření a jemného dubového dřeva.
Tempranillo: král španělských červených vín
Ikonická španělská odrůda, která zachytila to nejlepší z tamního slunce a vinařské tradice. Nejvíce je spojená s oblastí Rioja, kde vznikají jedna z nejlepších červených vín na světě. Hrozny Tempranilla mají silnější slupku, což jim dodává krásnou barvu a strukturu, ale zároveň si zachovávají jemnost a vyváženou kyselinu, která dělá z Tempranilla skvělého společníka nejen k jídlu, ale i k dlouhým večerům s knihou nebo dobrým filmem.
Jak chutná?
-
Mladá Tempranilla bývají ovocná, šťavnatá, s tóny jahod, třešní a švestek.
-
Zralá Tempranilla (Reserva a Gran Reserva) mají hlubší tóny vanilky, tabáku, kůže a koření, díky dlouhému zrání v dubových sudech. Třeba takové Tempranillo z vinařství Leza García se skvěle hodí k talíři plnému španělských sýrů, salámů a oliv.
Sladká tečka za každým chladným dnem: Fortifikovaná vína
Když venku mrzne, prší nebo je prostě ten typický pošmourný únorový večer, je čas na víno, co nejen zahřeje, ale i potěší chuťové pohárky. A právě tady přicházejí na scénu fortifikovaná vína – speciální kategorie vín, která si díky svému jedinečnému procesu výroby získala oblibu po celém světě.
Co jsou fortifikovaná vína?
Jednoduše řečeno, jde o vína, do kterých se v určité fázi kvašení přidává vinný destilát, což zvyšuje jejich obsah alkoholu (většinou na 15–22 %) a zároveň zachovává jedinečné chuťové vlastnosti. Díky tomu jsou fortifikovaná vína intenzivnější, bohatší a mají delší životnost než běžná vína.
A pokud se řekne fortifikované víno ze Španělska, každého znalce hned napadne jedno – sherry.
Sherry: Klenot Andalusie
Sherry pochází z oblasti Jerez de la Frontera, kde má výroba vína tradici více než 3 000 let. Na rozdíl od běžných sladkých vín však sherry není vždy sladké – existuje v celé škále stylů, od suchých a svěžích až po bohatě sladké a dezertní.
Nejznámější druhy sherry:
-
Fino – nejsušší varianta s jemnými tóny mandlí a kvasnic, skvělé jako aperitiv.
-
Amontillado – středně suché sherry s oříškovými a dřevitými tóny, hodí se k tapas.
-
Pedro Ximénez (PX) – sladké, hutné, s tóny rozinek, datlí a karamelu, perfektní k dezertům.
-
Oloroso – plné, výrazné sherry s tóny sušeného ovoce a koření, výborné k sýrům.
Správné servírování a ideální teplota
Červená vína
Servírujte při teplotě 16–18 °C, kdy se rozvine ovocnost a elegance červeného vína, ale zároveň nebude působit těžce. Pokud je víno příliš teplé, dejte ho na 15 minut do lednice, osvěží se a chutě se krásně rozvinou.
Sherry a fortifikovaná vína
Sherry jsou velmi rozmanitá – od lehkých a suchých po bohaté a sladké – a každé si zaslouží jinou teplotu podávání:
-
Fino, Manzanilla – 5–7 °C, suchá sherry se podávají hodně vychlazená, téměř jako bílá vína, aby si udržela svěžest.
-
Amontillado, Oloroso – 12–14 °C, tato plnější, oříšková sherry chutnají nejlépe mírně vychlazené – zvýrazní se jejich komplexní tóny.
-
Pedro Ximénez (PX) – 16–18 °C, toto sladké, sirupovité sherry se podává při pokojové teplotě, aby vynikla jeho bohatost a tóny rozinek, karamelu a čokolády.
S jakým jídlem spárovat červená a fortifikovaná vína?
Španělské víno je univerzální společník, ale některé kombinace chutnají prostě nejlépe.
Červená vína
-
Skvěle se hodí ke grilovanému a pečenému masu (hovězí steak, jehněčí, iberská šunka).
-
Výborně doplní sýry Manchego, ovčí sýry a sušené uzeniny.
-
Hodí se i k rajčatovým pokrmům, jako je paella s chorizem nebo těstoviny s rajčatovou omáčkou.
Fortifikovaná vína
-
Suché sherry (Fino, Amontillado) se skvěle hodí ke grilovaným krevetám, ořechům a tapas.
-
Sladké sherry (Pedro Ximénez) je dokonalý dezert sám o sobě nebo ho zkuste nalít na vanilkovou zmrzlinu.
A co dál?
Červená vína a sherry jsou skvělým společníkem pro chladné zimní večery, ale španělská vinařská scéna nabízí mnohem víc. V dalším díle se zaměříme na svěží bílá vína a elegantní Cavu, která do vašich sklenek přinese slunce a lehkost.
Dozvíte se, které odrůdy stojí za ochutnání, jaká bílá vína se skvěle hodí k rybám a mořským plodům a proč je Cava skvělou alternativou k šampaňskému.
